“จิมดัก” เมนูอาหารสัญชาติเกาหลีที่กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในไทย กับสูตรลับเฉพาะที่กลายมาเป็นเมนูสุดฮิตใน Cloud Kitchen Bangkok อะไรคือแรงบันดาลใจให้เจ้าของร้านชาวเกาหลีอย่างคุณ Xingwei Wu เลือกมาเปิดร้านอาหารในไทย พร้อมเสิร์ฟเมนูอร่อย ๆ ผ่านช่องทางของ Cloud Kitchen Bangkok
จุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจในการเปิดร้าน Daebak
คงต้องเท้าความก่อนว่า ผมไม่ใช่เชฟและไม่ได้ทำอาชีพที่เกี่ยวกับร้านอาหารมาก่อน อาชีพของผมคือ รันแผนก F&B ของโรงแรมที่สวิสเซอร์แลนด์ แต่แพสชัน (Passion) ในการเปิดร้านอาหารของผมไม่เคยหายไปไหนเลย
ประกอบกับเรื่องเมนูอาหารอย่าง “แดบัก” ที่ถือเป็นอาหารอร่อยทั่ว ๆ ไปในเกาหลี แต่หลังจากที่ผมย้ายมาอยู่ไทยก็พบว่าเมนูนี้กลับเป็นเมนูที่หายาก ผมเลยลองทำอาหารให้ครอบครัวที่ไทยได้ชิม เมื่อพวกเขาได้ลองชิมความอร่อยของเมนูนี้ พวกเขาจึงสนับสนุนให้ผมทำอาหารประเภทนี้ให้เป็นที่รู้จักในไทยมากขึ้นครับ
ทำไมถึงเลือกเปิดร้าน Daebak ในไทย
เพราะตัวผมเองก็มีครอบครัวอยู่ที่ไทย มีความชื่นชอบที่นี่เป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ยิ่งไปกว่านั้นเมนูอย่าง
“จิมดัก” ไม่ใช่อาหารทั่ว ๆ ไป สำหรับคนไทย ไม่เหมือนอาหารเกาหลีประเภทอื่น ๆ ที่รู้จักกันทั่วไป เช่น กิมจิ บิบิมบับ ฯลฯ ผมจึงอยากจะแนะนำจิมดักให้กับคนไทยได้ลองทานกันดูครับ
ทำไมถึงตั้งชื่อร้านว่า “Daebak Jjimdak”
เพราะว่า “Daebak” มีความหมายที่ดีครับ ถ้าในภาษาไทยก็แปลว่าดี ภาษาอังกฤษแปลว่า Super ส่วนคำว่า “Jjimdak” แปลว่า Best Chicken ผมจึงเอาสองคำนี้มารวมกันเพราะเป็นคำที่มีความหมายที่ดีทั้งคู่ และผมเองก็อยากให้ลูกค้าได้รับความรู้สึกดี ๆ เอนจอยกับมื้ออาหารจากร้านของเราครับ
อะไรคือกลยุทธ์หลัก จุดแข็งและจุดอ่อนในการเปิดธุรกิจร้านอาหารนี้
ผมพูดกับทีมของผมเสมอว่า “ในอนาคตไม่ว่าเราจะเตรียมหรือทำอาหารให้ลูกค้าจำนวนเท่าไร แต่ทุกจานต้องดีด้วยคุณภาพและปริมาณ” ผมจึงคัดสรรวัตถุดิบอย่างดีจากเกาหลี สำหรับผมทั้งหมดนี้คือสิ่งสำคัญมากในการเปิดธุรกิจนี้ครับ
ถ้าพูดถึงเรื่องจุดแข็ง-จุดอ่อน สำหรับจุดแข็งของร้านคือ จิมดักของร้านมีรสชาติที่แท้ดั้งเดิม (Authentic taste) เพราะซอสมาจากสูตรลับของครอบครัว สำหรับจุดอ่อนของร้านแม้ว่าเมนูของเราจะได้รับความนิยมในไทยบางส่วน แต่ยังไม่ได้กว้างขวางมากนักถ้าเทียบกับเมนูสัญชาติเกาหลีอื่น ๆ
เดลิเวอรีมีความสำคัญกับร้าน Daebak Jjimdak อย่างไรบ้าง
ก็ต้องยอมรับเลยนะครับว่า COVID-19 มีผลกับธุรกิจร้านอาหารในวงกว้างมากครับ แต่แน่นอนว่ามื้ออาหารเป็นเรื่องสำคัญ แล้วเราในฐานะเจ้าของร้านอาหารที่อยากเสิร์ฟเมนูดี ๆ และอร่อยให้ลูกค้าต้องทำอย่างไรบ้าง “เดลิเวอรี” คือคำตอบครับ
เพราะไม่ใช่แค่แก้ไขปัญหาเรื่องความกังวลจากการรักษาระยะห่างเพื่อป้องกันเชื้อไวรัสโควิด แต่ยังลดระยะเวลาในการรออาหาร ตลอดจนช่วยเพิ่มความสะดวกสบายที่จัดส่งถึงที่ให้กับลูกค้าได้อีกด้วย
ทำไมถึงเลือก Cloud Kitchen Bangkok
ครั้งแรกที่ผมเจอกับเจ้าของ Cloud Kitchen Bangkok เราได้พูดคุยถึงคอนเซ็ปส์ของ Cloud Kitchen ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องใหม่มากในไทย รวมถึงตัวผมเองด้วย แต่สิ่งที่ผมพบหลังจากที่คุยกันคือ เขามีความรู้และความเข้าใจเรื่องนี้เป็นอย่างดี วางระบบหลังบ้านซึ่งเป็นเรื่องสำคัญมากในการเปิด Cloud Kitchen อีกทั้งยังมีทีมงานที่มืออาชีพ
นอกจาก “เดลิเวอรี” คือคำตอบแล้ว สำหรับผม Cloud Kithchen ก็ถือเป็นคำตอบและตอบโจทย์เป้าหมายของผมที่ต้องการเสิร์ฟเมนูอร่อย ๆ พร้อมสร้างความสะดวกสบายให้กับลูกค้าเช่นกันครับ
อยากฝากอะไรถึงลูกค้าบ้าง
ผมอยากมอบความรู้สึกดี ๆ ผ่านเมนูนี้ สนุกกับการทุกมื้ออาหารในแต่ละวันครับ และขอทิ้งท้ายตรงนี้ว่า Daebak JjimDak อร่อยจนต้องพูดว่า “แดบัก” เลยครับ