เจาะอินไซท์เจ้าพ่อร้านสายเดลิเวอรี KINZA GYOZA กับการเข้าร่วม Cloud Kitchen Bangkok

หลายคนคงรู้จักร้าน KINZA GYOZA ร้านเกี๊ยวซ่าถาดใหญ่เจ้าแรกที่เปิดมานานกว่า 3 ปี กับอีก 11 สาขาที่มีทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรีครอบคลุมกรุงเทพฯ และปริมณฑล 
วันนี้ Cloud Kitchen Bangkok ขอเจาะอินไซท์เจ้าพ่อร้านอาหารสายเดลิเวอรี
คุณปรมินทร์ ตันวัฒนะ เจ้าของร้าน KINZA GYOZA ที่ครองใจคนมาอย่างยาวนาน พร้อมเหตุผลที่ว่า ทำไมถึงเลือกเข้าร่วม Cloud Kitchen Bangkok เป็นหนึ่งในสาขาของร้าน

จุดเริ่มต้นของการเปิดร้าน KINZA GYOZA

จุดเริ่มต้นมาจากแผงลอยเล็ก ๆ ในย่านสุทธิสาร สูตรการทำเกี๊ยวซ่ามาจากพ่อตาที่เคยทำงานในร้านอาหารประเทศญี่ปุ่น และอยากจะนำสูตรอาหารอร่อยมาเปิดขายในไทย 

ช่วงแรกเป็นช่วงที่ขายแผงลอยลูกค้าก็มาต่อคิวรอกัน จากนั้นก็ค่อย ๆ พัฒนามาเรื่อย ๆ จนกลายเป็นกระแสบนโลกโซเชียลมีเดีย ลูกค้าก็ให้ความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ เราเลยเห็นโอกาสที่ว่า คงมีลูกค้าอีกจำนวนไม่น้อยที่อยากลองทานเกี๊ยวซ่าของเรา แต่เขาอาจอยู่นอกพื้นที่ หรือเดินทางมาไม่สะดวก ประกอบกับในช่วงนั้นเป็นช่วงที่เดลิเวอรีเริ่มเข้ามาเจาะตลาดในไทย ทำให้เราเริ่มขยายตลาดด้วยเดลิเวอรีจนตอนนี้มีทั้งหมด 11 สาขาแล้วครับ

เล่าถึงมุมมองที่มีต่อ “เดลิเวอรี” ในปัจจุบัน

ตั้งแต่เริ่มเปิดร้านแบบแผงลอย เรามองเห็นทั้งปัญหาและโอกาส ปัญหาคือ ลูกค้าต้องมานั่งต่อคิวรอออเดอร์นาน หรือลูกค้าบางคนอาจเดินทางมาไม่สะดวก เราเลยต้องพยายามหาทางแก้ไขปัญหา เพราะต้องการสร้างความสะดวกสบายให้กับลูกค้า รวมถึงไม่อยากให้ลูกค้าต้องมีประสบการณ์ที่แย่จากการรอคอยออเดอร์นาน ๆ ในช่วงแรกเราแก้ไขปัญหากันด้วยการเรียกมอไซค์ไปส่งตามออฟฟิศที่ลูกค้าแจ้งมา ส่วนนี้เองที่ทำให้เราคิดต่อยอดไปอีกขั้นว่า นี่แหละคือโอกาส โอกาสที่ว่าไม่ได้เป็นแค่ออฟฟิศใกล้ ๆ เท่านั้น แต่ยังมีพื้นที่อื่นอีกมากที่ต้องการสั่งออเดอร์ของเรา ถ้าเราสามารถส่งให้ได้ เราก็สามารถขายให้คนทั้งกรุงเทพและปริมณฑลได้ ดังนั้น “เดลิเวอรี คือ การแก้ไขปัญหาและสร้างโอกาสให้เราได้อย่างมหาศาล”

ในฐานะที่เปิดทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี อะไรคืออุปสรรคที่ร้านต้องรับมือ

กลุ่มลูกค้าที่มาซื้อหน้าร้านกับเดลิเวอรีต่างกันครับ ทำให้ความคาดหวัง ความสุขในการกินและระยะเวลาในการรออาหารต่างกัน รวมถึงเรื่องแพ็กเกจจิ้งเพราะถ้ามาทานที่ร้านลูกค้าก็จะได้รับอาหารที่สมบูรณ์ไม่ต้องผ่านการเดินทางจากคนขับที่อาจใส่ใจแตกต่างกันไป ซึ่งทั้งหมดนี้มีผลต่อความสุขเมื่อได้ทานครับ 

และที่สำคัญการจัดการหน้าร้านและเดลิเวอรีก็แตกต่างกันครับ เพราะจะเห็นได้ชัดว่าถ้าลูกค้าเดินทางมาทานที่ร้านเราเลย แปลว่าเขารู้จักร้านของเราอยู่แล้วโอกาสที่จะเปลี่ยนใจจะยากกว่าการสั่งผ่านเดลิเวอรี เพราะทุกวันนี้ตัวเลือกในแอปฯ เดลิเวอรีเยอะกว่าเดิมมาก ความสนใจในการเลือกร้านอื่น ๆ ก็มีเพิ่มขึ้น แม้ว่าเดลิเวอรีจะเป็นตัวเลือกที่ดี แต่อุปสรรคของเดลิเวอรีคือ เราจะดึงความสนใจของลูกค้าให้กลับมาหาเราได้ยังไง 

เดลิเวอรีสำคัญกับร้าน KINZA GYOZA อย่างไรบ้าง 

กลุ่มลูกค้าเดลิเวอรี ลูกค้าไม่ได้สนใจว่า ร้านหน้าตาจะเป็นยังไง ประสบการณ์ที่เขาจะได้รับจากหน้าร้านจะเป็นยังไง ดังนั้นเราสามารถลงทุนให้น้อยลง ทำให้มันกะทัดรัดขึ้น ทั้งยังช่วยในการขยายสาขาที่ช่วยให้เราเจาะไปในกลุ่มพื้นที่ได้ครอบคลุมมากขึ้น โดยไม่ต้องลงทุนมาเท่ากับมีหน้าร้าน

ทำไมถึงเลือกเข้าร่วมกับ Cloud Kitchen Bangkok

คอนเซ็ปส์ของ Cloud Kitchen มีประโยชน์มาก และผมเชื่อว่าในอนาคตจะเป็นเทรนด์อย่างแน่นอน อย่างที่รู้กันว่าเรื่องของเดลิเวอรี เราต้องการพื้นที่สำหรับการทำครัวที่มีคุณภาพพอ ไม่ต้องมีที่นั่ง ไม่ต้องตกแต่งสวย ซึ่ง Cloud Kitchen จัดเตรียมในส่วนนี้ให้ รวมถึงเตรียมระบบการจัดการให้ที่รองรับการทำเดลิเวอรีได้อย่างมีความพร้อมและเรียบร้อย 

ผมเลยเลือก Cloud Kitchen สุขุมวิท 49 เป็นสาขา 10 ของร้าน KINZA GYOZA ครับ

“เพราะฉะนั้นเมื่อเรามีอาหารที่อร่อย Cloud Kitchen มีระบบการจัดการที่ดี มีบุคลากรที่แชร์กันได้ ต้นทุนเราลดลงจริง แต่มากไปกว่านั้นคือ ลูกค้าได้ออเดอร์ที่หลากหลายมากขึ้น แถมยังแชร์ค่าส่งกันได้อีกด้วย”

ฝากเมนูเด็ดประจำร้านที่หากไม่ลองเรียกได้ว่า พลาด!

ใจจริงเชียร์ให้ทานทุกเมนูเลยครับ แต่แน่นอนว่าเมนูหลักก็ต้องเป็น “เกี๊ยวซ่าทอดน้ำ” จุดเด่นของร้านที่ไม่เหมือนใคร เพราะเกี๊ยวซ่าของเราจะคล้ายกับการต้ม แต่เป็นการต้มจนน้ำแห้ง ทำให้ผิวเกี๊ยวซ่าด้านที่โดนกระทะมีความกรอบอร่อยครับ 

ผมขอฝากร้าน KINZA GYOZA และสาขา Cloud Kitchen สุขุมวิท 49 ด้วยนะครับ พร้อมให้บริการทุกวันเลยครับ สุดท้ายผมขอฝากเมนูเด็ดเพิ่มอีกสัก 3 เมนูครับ 

• เมนูจัดว่าเด็ด “เกี๊ยวซ่าไส้กุ้ง หน้าชีส”
• เมนูท้าให้ลอง “ซาลาเปาทอดน้ำ”
• เมนูภูมิใจนำเสนอ “เกี๊ยวนิ่ม ซอสงาขาว”